石窯パンの老舗ベーカリー　リニューアル
パリの香りをまとったお洒落スポットに
CHERBOURG bread　シェルブール

焼き立てパンとコーリアン®のコラボレーション

　大分市の中心から南へ10分ほど車を走らせると、古国府バイパス沿いに天然石張りの大きな石窯の塔がシンボルとなった建物が見えてくる。ここは「石窯パンの店 シェルブール」。1980年に創業した大分市では誰もが知る老舗のパン屋さんだ。2022年10月に前オーナーから松本麻衣子氏が事業継承し、リニューアルオープン。外観も店内も洗練されたイメージに生まれ変わった。

既存の石張り壁を残し、エントランスの黒い両開きの扉を外観のアクセントに。年月を経た自然素材の味わいを上手に活かしながら、洗練されたイメージへとリニューアルした。

　店内はパリの古き良きブーランジェリーのようなインテリアで、吹き抜けを渡る黒い木梁やクラシックな柄のアクセントクロスが、時を経て味わいを増した石窯の壁と調和してレトロな雰囲気を醸し出している。そんな空間にしっくりと溶け込んで存在感を放つのが、やわらかな曲線を描く全長8mのカウンターだ。アンティークなペンダントライトに照らされて、2段の陳列カウンターに焼き立てのパンが美味しそうに並んでいる。このカウンタートップに採用されたのが、コーリアン®「ヘーゼルナッツⅡ」である。
　「以前は動線が良くなかったために、混雑するとご来店のお客様とお帰りになるお客様でごった返しの状態になり、スタッフも思うように動けませんでした。リニューアルで入口と出口を別にして一方通行の動線にしましたので、お客様は陳列カウンターのカーブに沿ってパンをご覧になりながら進み、スムーズにお買い物をしていただけますし、スタッフが効率よく商品を補充できる裏動線も確保できました」と松本氏は微笑む。

その名の通り、ヘーゼルナッツを思わせる色柄の天板。シームレス接着で継ぎ目が目立たないから、厚みのある一枚板のように見える。

焼き立てのパンもそのままカウンターへ

　店舗デザインを手掛けたのは、松本氏の学生時代からの友人でもある一級建築士の奥村亜紀子氏。カウンタートップにコーリアン®を選んだ理由は、多種多様なパンを袋詰やトレー置きにせず、直置きで美しく陳列したかったからだという。
　「バターロールやクロワッサンなどバターをふんだんに使ったパンも多いので、簡単なお手入れで衛生的に使用できる素材を使う必要がありました。その点、コーリアン®ならパンを直置きしても、パン屑のお掃除がしやすく、サッと拭くだけできれいになりますから。色柄に関しては、松本さんも私も“ヘーゼルナッツⅡ”に一目惚れでした。ハシバミ色の流れ模様には自然素材のような温もりがあって、実際、どんなパンを置いてもすごく美味しそうに見えます」と奥村氏は語る。
　一見、厚みのある一枚板に見えるカウンタートップは、12mm厚の板材に前垂れを張り合わせたもの。シームレス接着で継ぎ目がほとんど見えず、まるで一体成形したかのような自然な仕上がりだ。素材はもちろん、継ぎ目にも汚れが入り込みにくいので、常に清潔に保つことができる。

「コーリアン®のカウンターに焼き立て熱々のパンを直接並べて、パリッと香ばしいままお客様にご提供できるのが嬉しい」と松本氏。

空間に馴染み、存在感を放っているカウンターは「ヘーゼルナッツⅡ」の色味、天板の厚み、側面のグレー、すべてのバランスが美しい。

　「焼き立てをすぐに並べられるのもありがたいですね。袋詰の場合は蒸気で袋が曇らないよう、パンを少し冷まさないといけないのですが、コーリアン®に直置きすれば焼き上がりのパリッと香ばしい風味のまま提供できますから、お客様にも好評です」と松本氏。こうした変化が新しいお客様の心を射止め、リニューアル後は20〜30代の来店客が格段に増えてファン層が広がったという。
　大通りに面したテラス席はまるでパリの街角のカフェのよう。深く張り出したオーニングの下、コーヒーを飲みながら焼き立てパンを美味しそうに頬張る人々で賑わっている。

半円筒型の石窯が1980年の創業時よりお店のランドマークとなっている。お店で購入したパンはオーニングの下のカフェテラスでドリンクと一緒に楽しむことができる。

窓辺にもアンティークな雰囲気の棚を造り、ラスクなどの袋詰菓子やシンプルなパンをお洒落に陳列している。

【CHERBOURG bread　シェルブール】
●所在地／大分県大分市古国府４丁目１−１
●デザイン・設計／奥村建築設計事務所
●コーリアン®加工・施工／有限会社アミカ美装
●使用色／ヘーゼルナッツⅡ